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lunes, 17 de noviembre de 2014

ARROZ CON MEJILLONES

        ¡Me tienen atrapada! Los mejillones últimamente ejercen sobre mí una atracción que no se como catalogarla, porque que yo esté esperando en la cola del pescado 10 números para hacerme con una bolsa es rarísimo. Yo que prefiero madrugar lo indecible para ir a la compra y no tener que esperar. Cada vez llego peor lo de esperar, menos mal que madrugar no me importa, si… voy a dar una vejez algo chunga, lo estoy viendo venir…

   En fin, la receta del arroz con mejillones, al estilo risotto, en cuanto que vamos a añadirle el caldo poquito a poco, esperando que absorba el que le hemos añadido antes de incorporarle  el siguiente, sin dejar de moverlo suavemente.



La ración por persona de arroz recomendada cuando cocinamos un arroz seco es de 80 a 100 grs. y si el arroz es caldoso tendremos que ajustar las cantidades a 50 grs.  Sin embargo en casa estas raciones no funcionan, el arroz nos gusta tanto como para repetir una y otra vez, con lo cual las cantidades que aparecen en los ingredientes serían para 3 raciones, pero en casa nos lo comimos entre dos. (él comió mucho más que yo , porque come más deprisa, no por otra cosa, ;) )



Ingredientes:

(3 raciones o 2 generosas)


·        250 ml. de arroz redondo
·        250 grs. de mejillones (600 grs. de mejillones con concha)
·        Caldo de pescado junto con el jugo de los mejillones, un total de 300 ml.
·        500 ml. de agua
·        50 ml. de vino blanco
·        3 ramitas de perejil
·        2 dientes de ajo
·        1 cebolla
·        1 cucharadita de sal
·        4 cucharadas soperas de AOVE



Elaboración:

            Lavamos los mejillones y les retiramos las barbas.

            Cocinamos los mejillones al vapor (4 minutos en el micro,(aquí te explico como). Colamos y reservamos el jugo que han soltado. Retiramos las conchas y reservamos los mejillones limpios.

            Picamos uno de los ajos y la cebolla.
Calentamos el caldo de pescado junto con el jugo de los mejillones
Machacamos un diente de ajo y el perejil con un poquito de sal en el mortero.

            Calentamos el AOVE en una sartén y doramos ligeramente el ajo, añadimos la cebolla y dejamos cocinar hasta que esté transparente, no la vamos a dorar. Añadimos el arroz y rehogamos un par de minutos, incorporamos el vino y dejamos 1 minuto para que evapore el alcohol. Sin dejar de mover vamos a ir añadiendo cazo a cazo el caldo de pescado ya caliente, cuando se consuma añadimos más, hasta terminar el caldo y el agua. Tardaremos unos 20 minutos. Probamos y salamos

Cuando el arroz esté prácticamente listo, (lleve cocinándose unos 15 minutos) añadimos los mejillones y el majado del mortero con 3 o 4 cucharadas de agua. Movemos bien y terminamos de cocer (5 minutos más aprox.), aunque lo mejor es probar y comprobar el punto de cocción.

Retiramos del fuego, dejamos reposar un par de  minutos y servimos.